Торта Естерхази

bf551185
Гласувай за тази рецепта
   

100 минути

12 Порции


Необходими продукти


За блатовете:
8 белтъка
200 г пудра захар
кората на 1 лимон
канела
150 г смлени лешници или бадеми
40 г брашно
За крема:
1 л. прясно мляко
ванилия
40 г нишесте
3 жълтъка
30 мл ром
300 г меко масло
80 г конфитюр от кайсии
За глазурата:
250 г фина пудра захар
1 с. л. лимонов сок
1 с. л. олио или зехтин
1 с. л. масло
няколко капки гореща вода
30 мл ром
50 г черен шоколад
натрошени лешници, бадеми или орехи

Начин на приготвяне

Първо приготвяме блатовете. Разбиваме белтъците на яйцата с една щипка сол. Бавно започваме да добавяме пудрата захар, като продължаваме с разбиването. Трябва да се оформят твърди връхчета. Добавяме настърганата лимонова кора, канелата и смлените ядки заедно с брашното. Разбъркваме всичко заедно, докато получим хомогенна смес. Върху хартия за печене начертаваме кръгове с диаметър около 20-22 см. Разпределяме тестото върху кръговете на тънък пласт и ги печем във фурна загряна на 160 градуса за 10 минути. Оставяме блатовете на тортата да се охладят настрани.

През това време приготвяме крема. Загряваме 3/4 л. прясно мляко заедно със захарта и ванилията. Към останалото прясно мляко добавяме нишестето и жълтъците, разбиваме добре. Щом ваниловото мляко започне да завира го дръпваме от огъня, изливаме кашата с нишестето на тънка струйка в прясното мляко, като разбиваме непрекъснато. Връщаме на огъня и разбъркваме, докато кремът се сгъсти. Оставяме го настрани да се охлади напълно, след което ароматизираме с рома. Приготвяме глазурата. Разбиваме мекото масло на пухкав крем. Смесваме ваниловият крем и маслото. С кремът съединяваме изстиналите блатове, като последният блат оставяме не намазан. Загряваме 80 гр конфитюр от кайсии и към него добавяме рома. Бързо намазваме сместа върху най-горният блат. Оставяме в хладилника за известно време, за да се стегне кайсиевата глазура.

След това сглобяваме тортата. Започваме да разбъркваме захарта с лимоновия сок и добавяме постепенно мазнината и маслото. Добавяме и капка по капка гореща вода, за да се получи консистенция, която може да се маже на блата. Добавяме още лимонов сок или мазнина, ако е необходимо. Намазваме глазурата върху тортата и я заглаждаме с шпатула. Отстрани облепяме с натрошените ядки – лешници, бадеми или орехи. С шприц с малък отвор украсяваме кръгообразни линии върху глазурата, след което прекарваме тъпата част на ножа перпендикулярно над кръговете, за да получим шарка като паяжина. Оставяме тортата в хладилник да се стегне и да я съхраним.

  • : 100
  • : 12
  • : Френска| Друга
Хората, който четат това, гледат също и  Традиционна икономична баклава с лимонов аромат

Какво мислиш за тази рецепта?

Остави първия отзив за рецептата!

Уведомявай ме ако има

wpDiscuz