Изключителна китайска рецепта за апетитни и меки свински уши

Начин на приготвяне

Почистете свинските уши, измийте ги и попарете с вряща вода.След това изрежете мазните участъци и сложете ушите в тенджера. Залейте с вода и поставете съда на котлона. Докато течността кипне, загрейте фъстъченото масло в уок тиган и запържете в него кръгчетата джинджифил и бялата част на зеления лук.Щом ушите започнат да се варят, отстранете образувалата се пяна и в бульона прибавете джинджифила, лука, целите чили чушки, дафиновите листа, анасона, тъмния соев сос, сечуанския пипер, виното и сухия пилешки бульон.

Когато ароматната смес кипне отново, намалете котлона и нека ушите се варят до готовност (40-60 минути) – кожата трябва да омекне, а белият хрущял да остане твърд и еластичен. Може да използвате клечка за зъби, за да проверите дали са готови.Извадете ги в отделен съд, в който ще ги пресовате. Може да използвате две стъклени квадратни салатиери за пресоването. В едната сложете ушите, другата поставете върху тях, а във втората съд с вода. Нека ушите се охладят.Отлейте част от бульона в друга тенджера и го прецедете. Към него добавете светлия соев сос, захарта, натриевия глутамат и намачкани скилидки чесън по желание.

Налейте течността в съда при ушите, тя трябва да е достатъчно, за да ги покрие. Отново поставете другите съдове върху тях. Приберете в хладилника за една нощ.Когато извадите ушите заедно с образувалото се желе, нарежете ги на тънки ивици, които подредете красиво в подходяща чиния.Полейте обилно с пикантно чили олио, поръсете с бял сусам и кръгчета зелен лук.Изчакайте 15 минути, преди да поднесете.Добър апетит!

• Време за готвене: 120
• Порции: -
• Вид кухня по националност: Друга