Шницел Дьо Бари

Начин на приготвяне

Контеса дьо Бари – спорната официална кралска любовница на Луи XV е била и много изкусна в кухнята – особено е обожавала карфиол …

Сварете карфиола на пара или във вода – бъдете внимателни да не се разпадне. В оригиналната версия се нарязва на филийки, но може да го разделите и на розички – както предпочитате.

Докато се вари карфиолът, пригответе соса Бешамел. Правилото за Бешамела е: равна чаена лъжичка масло и равна супена лъжица брашно с една чаша мляко (плюс сол, черен пипер и индийско орехче на вкус). Тук ще ни трябва двойна доза. Загрейте две супени лъжици масло и щом се разтопи, добавете брашното, като бъркате с телена бъркалка. Налейте 2 чаши мляко и бъркайте, докато сосът се сгъсти. Накрая овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче.

Начукайте пържолите, натрийте ги със сол и черен пипер и от двете страни, след което ги оваляйте в брашно и ги пуснете за кратко да се запечатат в малко олио от двете страни, докато позлатеят. Извадете ги от тигана, а в същата мазнина задушете праза, нарязан на тънки пръстени. Отцедете го от мазнината.В тавичка подредете продуктите в следния ред: На дъното сложете праз, след това подредете пържолите. Върху тях подредете резените (розичките) карфиол и залейте всичко със соса Бешамел. Най-отгоре поръсете с настърган кашкавал, след това – с галета.Поставете във фурната да се пече в продължение на 45 минути на 180 градуса.

• Време за готвене: 50
• Порции: 6
• Вид кухня по националност: Френска| Друга