Крем Дипломат с кафе

• 1 л прясно мляко
• 6 яйца
• 1 ч. ч. захар
• 4 с. л. брашно
• 30 г желатин
• 3 с. л. какао
• 2 с.л. инстантно кафе

Прясното мляко се сварява. Разделят се жълтъците от белтъците и жълтъците се разбиват с 3/4 от захарта. Добавя се и брашното. Към разбитата смес, с постоянно бъркане, се добавя на тънка струйка част от млякото, до получаване на хомогенна смес с гъстотата на боза. Отново с постоянно бъркане, получената смес се изсипва в съда с млякото и бърка се и се вари на слаб огън до сгъстяването на крема.

Сваля се от огъня и се оставя да се поохлади. Белтъците с останалата захар се разбират на сняг. Със суха лъжица, на части, се добавят в хладкия крем и се бърка бавно и внимателно, за да остане въздуха в сместа и така крема да стане пухкав и лек. Предварително накиснатият в студена вода желатин се разтваря с подгряване на водна баня. Прибавя се в крема и се разбърква отново. Слагате какаото и кафето, бъркате до пълното разтопяване и до хомогенна смес. Разпределяте крема в купички и охлаждате.